Греческая мусака с картофелем. Греческая мусака с баклажанами, фаршем и картошкой в духовке

В данной статье мы рассмотрим процесс приготовления мусаки.

В кулинарном мире существует огромное количество рецептов вкуснейших запеканок, однако сегодня наш выбор пал на интереснейшее блюдо, которое традиционно принято считать греческим.

Итак, сегодня мы будем готовить блюдо под названием мусака, которое представляет собой нежнейшую запеканку с самыми различными начинками.

Греческое блюдо мусака: рецепт классический по-гречески

Мусака, как уже было сказано ранее, является очень популярным греческим блюдом, которое принято готовить из овощей, чаще всего баклажанов и мяса в виде фарша под вкуснейшим соусом бешамель.

Поскольку изначально мусака считалась исключительно греческим блюдом, то и начнем мы готовить лакомство именно по классическому рецепту.

Итак, нам понадобятся такие продукты:

• Картошка – 2,5 кг
• Баклажаны – 2,5 кг
• Масло оливковое или растительное – 150 мл
• Мякоть говядины – 1 кг
• Луковица – 1 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Специи, соль – на ваше усмотрение
• Сухари для панировки – 3,5 ст. л.
• Сыр – 50 г

Также мы приготовим соус, для него потребуются такие ингредиенты:

• Мука – 5,5 ст. л.
• Масло сливочное – 200 г
• Молоко топленое – 350 г
• Яйца – 3-4 шт., нам нужны только желтки
• Орех мускатный молотый – 1,5 ч. л.

Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу готовки самого блюда.

• Начнем мы, пожалуй, с мяса. Берем мякоть говядины, хорошенько промываем ее и обсушиваем бумажными полотенцами. Теперь измельчаем мякоть на кусочки, дабы можно было сделать из нее фарш. Порезанные кусочки можно измельчить с помощью мясорубки или блендера
• Теперь наш фарш выкладываем в емкость, в которой мы его будем жарить, в сковороду предварительно наливаем масло
• Очищаем луковицу и измельчаем ее, добавляем к фаршу
• Когда фарш и лук слегка обжарятся, сдабриваем их нашими специями и солью
• Займемся томатами. Вымываем их и измельчаем с помощью терки или блендера. Полученное пюре выкладываем в сковороду, все ингредиенты перемешиваем, тушим до готовности
• Берем овощи, промываем, обсушиваем. Картофель, предварительно очистив, измельчаем кружочками средней толщины. Баклажаны так же очищаем и нарезаем слайсами, режем овощ по длине. Дабы убрать горечь из овоща, можно замочить его не 10 мин. в солевом растворе
• Мы предварительно немного запечем овощи в духовке, для этого перекладываем картошку и баклажаны на противень и готовим около 20 мин. при температуре 170 градусов

Пока фарш и овощи готовятся, займемся соусом.

• Берем емкость, выкладываем в нее сливочное масло
• Как только масло полностью растопится, добавляем к нему муку и тщательно быстро перемешиваем содержимое кастрюли, дабы избежать появления комков
• Теперь пришла очередь молока, его нужно вливать в емкость крайне аккуратно, понемногу. Влили молоко – перемешайте ингредиенты
• Вбиваем в почти готовый соус яйца, специи и взбиваем смесь. Соус приготовлен

Собираем наше блюдо:

• Форму для запекания слегка сбрызгиваем маслом и притрушиваем сухариками
• На дно выкладываем мясной слой
• Теперь слой картошки
• Слой баклажанов
• Еще раз повторяем поочередность, выкладываем все слои
• Вливаем в форму наш соус
• Ставим блюдо запекаться примерно на полчаса при той же температуре
• За 3-5 мин. до окончания процесса приготовления посыпьте мусаку тертым сыром

Рецепт:

Данный рецепт очень похож на предыдущий, однако, в нем присутствуют другие овощи. Итак, давайте посмотрим, как легко и быстро можно приготовить мусаку по-болгарски.

Нам понадобятся следующие продукты:

• Фарш – 550 г
• Луковица – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Йогурт для заправки – пол-литра
• Масло для обжарки – 3,5 ст. л.
• Орегано, корица, куркума, паприка, соль – на ваше усмотрение

Приступаем к готовке:

• Разберемся с фаршем. Вы можете купить свиной фарш или говяжий. Можете купить «ассорти» или же по возможности купить мякоть, и сделать фарш самостоятельно. Если вы не любите жирное мясо, однако, мусаку сделать хотите, возьмите куриный фарш
• Луковицу очищаем и измельчаем
• Перчик моем и удалив сердцевину, нарезаем кольцами
• Баклажаны очищаем от кожуры, по необходимости убираем из них горечь, нарезаем слайсами по длине
• Морковку моем, измельчаем кубиками или кружочками
• В сковороду вливаем масло и выкладываем туда лук и морковку, немного обжариваем овощи, примерно около 3 мин.
• Добавляем к овощам фарш, перемешиваем и обжариваем еще в течение 10 мин.
• Сдабриваем содержимое сковороды специями, пряностями, солью
• Баклажаны и перец предварительно немного запечем в духовке. Для этого выкладываем их на противень, смазанный маслом и готовим около 15 мин.
• Теперь собираем блюдо:
• В форму кладем баклажаны
• Теперь перец
• Повторяем выкладку, пока не закончатся ингредиенты
• Йогурт, предварительно смешанный с яйцами и сдобренный специями и солью, выливаем в форму
• Запекаем мусаку около 15-25 мин.

Мусака с баклажанами по-армянски: рецепт

Мусака по-армянски несколько отличается от традиционного блюда. Это лакомство получается необычайно сытное, калорийное и, конечно же, вкусное.

Закупаемся продуктами:

• Мякоть говядины – 650 г
• Баклажаны – 5 шт.
• Луковица – 1,5 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Рис – полстакана
• Масло для обжарки
• Зелень,

Процесс приготовления очень простой:

• Мякоть говядины промываем, обсушиваем и нарезаем маленькими кусочками
• Баклажаны моем, очищаем от кожуры и, нарезав кружочками, засыпаем солью, дабы «вытянуть» из них горечь. По истечении 15 мин. овощи качественно промываем водой, чтобы смыть ненужную соль
• Луковицу очищаем и измельчаем кубиками
• Рис промываем в проточной холодной воде, сделать это нужно максимально качественно. Ставим емкость с рисом и доводим его до полуготовности
• На сковороду, в которую предварительно вливаем масло, выкладываем мясо и обжариваем в течение 5 мин.
• Добавляем к говядине лук и продолжаем жарить около 3-5 мин.
• На другой сковороде обжариваем баклажаны до полуготовности. Перекладываем их на тарелку и ждем, пока масло с овощей немного стечет
• Смешиваем в емкости рис, говядину и лук. Сдабриваем все это солью и специями, перемешиваем
• Томаты моем и удаляем сердцевину, нарезаем кружочками, зелень мелко рубим

Собираем блюдо:

• Противень или форму смазываем маслом
• Выкладываем баклажаны
• Смесь риса и мяса
• Баклажаны
• Томаты

Ставим в духовку. Ожидаем около 15-25 мин. Подаем блюдо горячим, предварительно украсив зеленью. Особенность данного рецепта в том, что в блюдо кладут не фарш, а кусочки мяса. Однако если вам это не нравится, вы можете измельчить мякоть и использовать фарш.

Мусака по-сербски: рецепт

Теперь посмотрим, как мусаку готовят сербы. Данное блюдо мы бы назвали более «легким», потому как по данному рецепту нужно использовать минимум ингредиентов.

Продукты, которые нам нужны:

• Мякоть свинины, говядины – по 300 г
• Картошка – 7 шт.
• Морковка, луковица – по 2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Сыр – 50 г
• Помидоры – 2 шт.
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
• Масло растительное
• Зелень
• Молоко

Готовим блюдо:

• Мясо обмываем, обсушиваем и измельчаем с помощью мясорубки или блендера
• Овощи очищаем, моем. Лук измельчаем кубиками, морковку соломкой, картошку кружочками. Картошку нарезать стоит максимально тонко, потому как предварительно обжаривать или отваривать мы ее не будем
• Лук и морковку обжариваем на масле, как зажарку на суп
• К обжаренным овощам выкладываем наш фарш и жарим его около 15 мин.
• Сдабриваем содержимое сковороды специями, пряностями и солью
• Смазываем форму маслом, выкладываем картошку, фарш, картошку, фарш и помидоры, картошку
• Ставим емкость в духовку и запекаем до готовности картошки, примерно 35-40 мин.
• Мин. за 10-15 до окончания процесса приготовления взбиваем яйца с молоком и заливаем этой смесью мусаку. А за 5 мин. – посыпаем измельченным сыром
• Уже подавая блюдо, его нужно сдобрить измельченной зеленью

Мусака с картофелем: рецепт

Мусака с картофелем получается очень сытной, поэтому такой рецепт блюда предпочитают большинство хозяек. Давайте посмотрим, как же приготовить это лакомство.

Нам потребуются:

• Мякоть баранины – 500 г
• Луковица – 1,5 шт.
• Томаты консервированные – 300 г
• Баклажан – 1 шт.
• Картошка – 4 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Молоко – 250 мл
• Сыр – 50 г
• Растительное масло – 3,5 ст. л.
• Мука – 1,5-2 ст. л.
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение

Приступаем к приготовлению:

• Мясо моем, обсушиваем и пропускам через мясорубку
• Луковицу очищаем и измельчаем ножом или блендером
• На разогретую сковородку с маслом выкладываем лук, через 3 мин. добавляем к нему фарш, обжариваем содержимое сковороды в течение 15-20 мин.
• Выкладываем в сковородку томаты и сдабриваем все солью, специями, перемешав, даем потушиться около 15 мин.
• Баклажан моем, очищаем от кожицы и, нарезав кружочками, засыпаем солью, дабы убрать горечь. Через 10 мин. промываем баклажаны и обжариваем на сковороде до полуготовности
• Картошку очищаем, нарезав кружочками слегка привариваем
• Перец моем и удаляем сердцевину, нарезаем кружочками
• В форму для запекания, предварительно смазанную маслом, кладем фарш, картошку, перец и баклажан

Готовим соус:

• В емкость выкладываем масло, растапливаем его, добавляем муку, тщательно перемешиваем ингредиенты. Вливаем молоко, даем содержимому кастрюли закипеть и загустеть, сдабриваем специями, подсаливаем по необходимости
• Данным соусом заливаем нашу мусаку с картошкой и посыпаем блюдо измельченным сыром
• Ждем около 40 мин., пока блюдо приготовиться в духовке

Мусака с кабачками: рецепт

Мусака с кабачками пользуется огромной популярностью, ведь кабачок является доступным овощем, а вкус блюда с ним просто невероятный.

Ингредиенты для блюда:

• Фарш – 550 г
• Луковица – 1,5 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Кабачки – 4 шт. (1 кг)
• Картошка – 2 шт.
• Вино красное – 150 мл
• Масло растительное – 100 мл
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение

Соус приготовим из следующих продуктов:

• Мука – 2,5 ст. л.
• Яйца – 3 шт.
• Сыр твердый – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Смесь орехов (арахис, миндаль) – 50 г
• Молоко – пол-литра

Все ингредиенты собраны, начинаем готовить:

• Начнем с главного ингредиента. Кабачки моем и нарезаем вдоль слайсами. Обжариваем на масле до полуготовности и перекладываем в тарелку, дабы с овощей стекло масло
• Картошку помыть, отварить в мундире до полуготовности, очистить и нарезать кружочками
• Луковицу стоит очистить, мелко измельчить
• На сковородку, в которую предварительно, мы вливаем масло, выкладываем лук, через 3 мин. добавляем фарш, перемешав, обжариваем около 7 мин.
• В это время моем томаты, удаляем сердцевину и измельчаем
• Теперь к фаршу выкладываем томаты, сдабриваем все это специями, солью и вливаем вино, перемешиваем и тушим до испарения жидкости

Соус готовим так:

• В емкости растапливаем сливочное масло, добавляем к нему муку, перемешиваем. Вливаем молоко, сдабриваем специями, выключаем под кастрюлей огонь. Добавляем заранее измельченную смесь орехов и сыр, перемешиваем. Вбиваем в соус яйца, взбиваем смесь

Собираем блюдо:

• В предварительно смазанную маслом форму кладем кабачки (половину), картошку, фарш и все остальные кабачки. Заливаем соус, готовим в духовке около часа.

Мусака с рисом: рецепт

Самое время рассказать вам о вкуснейшей запеканке с рисом и овощами. Такой рецепт отлично подойдет для тех людей, которые следят за своей фигурой или же просто хотят разнообразить меню каким-то блюдом, которое не содержит мяса.

Покупаем такие продукты:

• Баклажаны – 4 шт.
• Луковица – 2 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Томаты – 2 шт.
• Рис – полстакана
• Яйца – 2 шт.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Молоко – 200 мл
• Масло растительное – полстакана
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение

Готовим мусаку:

• Баклажаны моем, очищаем, удаляем из них горечь уже известным способом. Промываем и обжариваем на сковороде
• Рис хорошенько промываем до прозрачной воды
• Луковицу очищаем измельчаем максимально мелко
• Обжариваем лук и рис около 10 мин. все время помешиваем ингредиенты
• Добавляем к рису примерно 300 мл воды, подсаливаем, и варим до испарения воды
• Томаты нарезаем кружочками
• Перец моем и очистив от сердцевины, нарезаем кружочками
• В форму, предварительно смазанную маслом, выкладываем половину баклажанов, помидоров и риса, затем весь перец, снова рис, баклажаны, помидоры
• Форму плотно закрываем фольгой и отправляем запекаться примерно на полчаса
• Яйцо, муку, специи, соль и молоко взбиваем и получаем соус
• Заливаем по истечении 30 мин. соусом наше блюдо и уже без фольги доводим до готовности около 20 мин.

Мусака с капустой: рецепт

Представляем вашему вниманию необычайно вкусный и полезный рецепт. Такое блюдо отлично подойдет не только для семейного обеда или ужина, но и для праздничного стола. Такая мусака всегда получается очень ароматной и нежной.

Нужные продукты:

• Мякоть говядины, свинины – 550 г
• Шампиньоны – 350 г
• Цветная капуста – 550 г
• Луковица -1 шт.
• Чеснок – пару зубчиков
• Молоко – пол-литра
• Яйца – 4 шт.
• Сыр -70 г
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
• Растительное масло – 3 ст. л.

Готовим лакомство:

• Луковицу и чеснок очищаем и пропускаем вместе с мясом через мясорубку, получаем фарш
• Грибы очищаем, моем и измельчаем слайсами, либо же разрезаем каждый гриб на 2-4 части
• Обжариваем на растительном масле грибы, а через 5 мин. добавляем в него фарш и обжариваем содержимое сковороды еще около 15-20 мин.
• Сдабриваем фарш нужными специями и солью
• Приступаем к капусте. Ее мы хорошенько промываем, разделяем на соцветия и опускаем их на 5 мин. в кипящую воду
• Берем противень, а лучше форму для запекания поглубже и смазываем маслом
• Выкладываем в емкость половину капусты
• Затем кладем фарш
• И снова слой капусты
• Яйца, молоко и сыр взбиваем с добавлением соли и специй. Этой жидкостью заливаем мусаку
• Готовим в духовке около 1 час.
• Подавать можно горячей, однако, в таком случае блюдо может рассыпаться. Лучше дайте блюду немного остыть и уже тогда порежьте его на порционные кусочки

Мусака вегетарианская с овощами: рецепт

В вашем рационе нет мяса, молока и яиц, но попробовать это блюдо уж очень хочется? Для вас есть отличный рецепт вегетарианской мусаки, который к слову, пользуется не меньшим спросом, чем рецепты, в которых есть мясо.

Итак, нам нужно взять:

• Картошка – 3 шт.
• Луковица – 1,5 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Баклажаны – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Специи, пряности, соль – на ваше усмотрение
• Растительное масло
• Чеснок – пару зубчиков
• Овощной бульон или вода – 200 мл

Готовим блюдо:

• Баклажаны моем, очищаем от кожицы и нарезаем кружочками, которые засыпаем солью на 7 мин., дабы удалить горечь. После процедуры не забудьте промыть овощи
• Картошку чистим, моем и так же нарезаем кружочками
• Луковицу очищаем и измельчаем кольцами или полукольцами
• Морковку моем, чистим и измельчаем любым способом
• Перчик нужно промыть и удалить из него сердцевину. Измельчаем кружочками
• Томаты нарезаем кружочками, предварительно помыв
• Чеснок мелко рубим

Собрать блюдо очень просто:

• Форму смазываем маслом, кладем картошку, чеснок, баклажаны, лук, морковку, перец и помидоры
• Каждый слой обязательно слегка сдабривайте специями, солью и маслом
• Вливаем в емкость бульон и ставим в духовку на 40-50 мин. до готовности овощей

Важно сказать, что основным овощем, который используется в данном блюде, является баклажан. Остальные овощи вы можете подбирать на свое усмотрение. Кто-то добавляет сельдерей, брокколи, спаржу и даже тыкву.

Мусака: рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая не нуждается в представлении. Все хозяюшки наверняка знают эту волшебницу своего дела. Именно поэтому мы решили рассказать рецепт данного блюда, который она использует на своей кухне.

Нам нужны такие продукты:

• Мякоть говядины – 550 г
• Баклажаны – 2 шт.
• Луковица красная – 1,5 шт.
• Паста томатная – 1,5 ст. л.
• Свежая мята и петрушка – по 1 пучку
• Масло сливочное – 1,5 ч. л.
• Масло оливковое – 3,5 ст. л.
• Смесь специй и пряностей: кумин, перец красный острый, перец черный, паприка, соль
• Сыр – 80 г
• Молоко – 450 мл
• Мука пшеничная – 2,5 ст. л.
• Орех мускатный молотый – 5 г

Готовим мусаку:

• Баклажаны стоит промыть и обсушить. Далее нарезаем их слайсами вдоль, сдабриваем маслом, специями, солью и обжариваем
• Мясо измельчаем блендером или в мясорубке
• Луковицу очищаем и измельчаем полукольцами и обжариваем на сковороде с оливковым и сливочным маслом
• Сдабриваем лук специями, солью и выкладываем к нему томатную пасту
• Измельчаем зелень (петрушку)
• Выкладываем в емкость к луку фарш и петрушку, обжариваем около 15 мин.
• Берем и измельчаем сыр. По рецепту нужно брать «Пармезан», однако стоимость данного продукта высока и по желанию его можно заменить любым другим твердым сыром

Соус готовим так.

• Все сухие ингредиенты обжариваем на сковороде
• Аккуратно понемногу вливаем в сковородку молоко, размешиваем
• Как только содержимое закипит, снимаем сковородку с огня, переливаем соус в тарелку и добавляем в него сыр, перемешиваем

Собираем блюдо.

• В форму для запекания выкладываем баклажаны. Выложить их нужно так, чтобы из слайсов получились бортики блюда
• Теперь туда же выкладываем фарш
• Заливаем форму соусом
• Отправляем в духовку на полчаса
• Уже приготовленное блюдо украшаем листочками свежей мяты

Мусака – интереснейшее и вкуснейшее блюдо. Приготовить такую вкусность проще простого, да и продукты для блюда нужны самые простые. Поэтому мы вам рекомендуем обязательно попробовать это лакомство. И еще один совет: не бойтесь пробовать что-то новое, добавляйте свои ингредиенты и специи, ведь готовите вы в первую очередь для себя. Приятного аппетита!

Видео: Мусака по-гречески

Древняя, и вечно юная Эллада не только щедро делится со своими гостями богатой и неповторимой историей, живописными морскими пейзажами, прекрасными курортами, добродушием и гостеприимством жителей, но также вкусами и ароматами своих национальных блюд.

И каждый, побывавший здесь, мечтает, хоть ненадолго вернуться, чтобы вновь насладиться неповторимым очарованием этой дивной страны и великолепным «праздником вкуса» греческой кухни.

Давайте вместе присоединимся к празднику вкуса, исследуя историю знаменитого греческого блюда и способ его приготовления.

Немного истории

Что такое мусака?
Мусака (ударение делаем на последний слог) — это запеканка из баклажанов и бараньего, иногда говяжьего, свиного или куриного фарша, покрытая сверху толстым слоем соуса бешамель, который в процессе приготовления становится твердым и приобретает золотистый цвет.

Я вовсе не думаю, что мусаку пробовали Сократ или Демосфен. Не подавали ее ни в древних Афинах, ни в славной Спарте. Да и появиться в те древние времена она не могла. Однако это блюдо имеет свою интересную историю .

Главные его составляющие - баклажаны, пройдя свой извилистый путь от Восточной Индии в древний Китай, и одновременно в Центральную Азию и в Египет, лишь в XIII веке попадают из арабских стран в Италию, а затем в Испанию и Грецию.

Европейцы долго не употребляли их в пищу, думая что они ядовиты. Греки стали культивировать и употреблять баклажаны лишь в конце XIX века. Само название «мусака» впервые встречается в старинной арабской книге тринадцатого века известной как «Поваренная книга Багдада» .

Но способ приготовления древней арабской мусаки мало чем похож на греческую, как не похожи на него и кулинарные рецепты блюд под идентичным названием, которые готовят в Ливии, Турции и Молдавии.

Ставшую кулинарной визитной карточкой Греции мусаку , которую так любят гурманы многих стран мира, изобрел известный в начале двадцатого столетия шеф-повар Никос Целемендис.

Славный греческий кулинар обучался своему искусству в Вене, а затем, вернувшись в Грецию, работал поваром в различных иностранных посольствах.
В 1919 году он стал генеральным директором крупной гостиницы «Эрмис», но в том же году, оставив по неизвестным причинам этот престижный пост, уехал в Америку.

Там он работал во многих знаменитых и самых дорогих американских ресторанах, одновременно получив высшее образование по трем специальностям: повар, кондитер и диетолог.

Вернувшись в Грецию в 1932 году, Никос основал небольшую кондитерскую школу, и одновременно, написал кулинарную книгу, в которой опубликовал собственные рецепты. Поваренная книга быстро стала необычайно популярной и переиздавалась 15 раз в течение одного десятилетия.
До сих пор она является настольной для многих известных греческих поваров.

Как объясняет сам Целемендис, в своих кулинарных творениях он хотел соединить традиционные греческие продукты с лучшими изобретениями изысканной европейской кухни, горячим поклонником которой являлся.
Это с успехом удалось в мусаке!

От соединения привычных каждому греческому крестьянину овощей и баранины с французским соусом бешамель, греческая мусака действительно стала мировым кулинарным шедевром и получила огромную популярность сначала среди самих греков, а затем и в мире.

Бывает ли мусака с омарами

Еще каких-то два-три десятилетия назад мир почти ничего не знал о греческой кулинарии.

Сложился определенный стереотип, что греческая кухня это очень простые без всяких изысков блюда, и готовят их греческие повара по рецептам своих бабушек или тетушек — гурманов эти блюда точно не удивят своим разнообразием и вкусом.
Подумаешь, простая греческая мусака, чему тут удивляться?

Однако, приведу несколько примеров, невероятной популярности греческих блюд .

Молодой греческий шеф-повар Никос Карвелас , который в настоящее время живет в Нью-Йорке, открыл там свой семейный ресторан, ставший очень модным заведением среди самых изысканных и дорогих ресторанов Америки.
Его посещают многие мировые знаменитости такие как Крис Корнелл - вокалист группы Soundgarden, известная певица Рианна, Дэвид Блэйн - знаменитый маг и фокусник, бразильский король футбола Пеле, поп-дива Мадонна и многие другие.

Как известно, мировые звезды очень капризны в выборе продуктов. Например, Мадонна не ест мясо, а только рыбу или морепродукты, а Пеле терпеть не может баклажаны. Но мясо и баклажаны это основные ингредиенты греческой мусаки, и тем не менее знаменитости заказывают ее среди прочих греческих блюд. Как же так?

Никос считает, что каждый имеет право на свои причуды, и мировые знаменитости, и простые посетители, поэтому он старается угодить любому клиенту. Узнав, что Мадонна хочет попробовать греческую мусаку, он для поп-дивы заменил баранину на мясо омара, а для Пеле - баклажаны на папайю . А потом, наблюдал удивление и восторг на лицах своих клиентов, когда они пробовали его творения.

Хараламбос Николаидис , наверное, единственный грек, живущий на далекой северной Аляске. Он научил эскимосов и алеутов есть мусаку, тзадзики, спанакопиту и другие греческие блюда . Удивительно, но это чистая правда!

Хараламбос, приехав на фестиваль ледяных скульптур, ежегодно проводящийся в небольшом городке Фэрбенкс, был очарован его суровой северной красотой и решил здесь остаться. Он купил себе небольшой деревянный сруб, где поселился со своей женой.

Здесь они открыли греческий ресторан, пользующийся неизменным спросом у местных жителей, которым по вкусу пришлись все греческие блюда, а особенно мусака. Они считают ее самым лучшим в мире лакомством .

А на другом конце света в далекой Австралии в 2012 году вышла книга, ставшая бестселлером года и это вовсе не детектив, не приключения, не модное фэнтези или эссе по психологии.

Книга называется «Моя греческая кухня» , а ее автор - австралийка греческого происхождения Мария Бейл , которая родилась в Мельбурне. Ее мама - гречанка с полуострова Пелопоннес.
Успех своей книги Мария объясняет очень просто:

«Я очень хотела подарить своим детям клад, оставленный мне моей мамой, - рецепты традиционных греческих блюд, которые она собирала многие годы.

Когда я ее написала, то поняла, что это подарок не только им, а всем моим читателям, кто обожает греческую кухню».

И рецепт, который красуется на первой странице ее книги - это греческая мусака.

Ну вот, пришло время и нам устроить этот маленький праздник вкуса, приготовить и побаловать себя и своих любимых людей этим замечательным блюдом!

Рецепт классической греческой мусаки с баклажанами, картофелем и фаршем

С детских лет помню, что приготовление мусаки в нашем доме начиналось со споров между моей бабушкой и ее подружками, кладут в мусаку картофель или нет. Одни утверждали, что кладут обязательно, другие, что настоящая мусака готовится только с баклажанами.

Думаю, что такие споры возникали не только на нашей кухне, но и во многих других греческих домах. Продолжаются они и до сих пор. Но тем не менее положила или нет картофель в блюдо моя бабушка, оно всегда было для меня одним из самых любимых, приготовленных ею. Я для своей семьи готовлю мусаку с картофелем. Мой муж и дети предпочитают такой вариант блюда.

Для приготовления мусаки нам понадобится:

• 1 кг баклажан (примерно 6-7 средних плодов);
• 400-450 граммов картофеля (примерно 5 штук средних размеров);
• 100 граммов тертого сыра пармезан;
• 2-3 столовые ложки панировочных сухарей;
• 2 столовые ложки .

Для мясной начинки:

• 500 гр говяжьего фарша;
• 250 гр свиного фарша (кто не ест свинину, можно его заменить на куриный или бараний);
• половина чайной чашки оливкового масла;
• 2 средних размеров луковицы;
• 3–4 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
• немного зелени петрушки:
• 400 гр. свежих помидоров;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• полстакана белого сухого ;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 палочка корицы;
• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 1 лавровый лист;
• 4 горошины душистого перца, соль и черный перец по вкусу.

Для соуса бешамель:

• 5 столовых ложек сливочного масла;
• 5 столовых ложек муки;
• ¼ чайной ложки мускатного ореха;
• 150 гр тертого твердого легкоплавкого сыра;
• пол чайной ложки соли;
• 1 литр молока;
• немного оливкового масла 1–2 ложки.

Подготовка всех компонентов

2. Натираем на крупной терке 2 средние луковицы, и обжариваем их до золотистого цвета, затем выкладываем на сковороду смешанный фарш и хорошо перемешиваем с обжаренным луком. Добавляем измельченный чеснок, а затем сухое вино и опять все хорошо перемешиваем.

3. Пока выпаривается вино, очищаем помидоры от кожицы и трем их на мелкой терке, полученную массу кладем в сковороду к фаршу и опять все хорошо перемешиваем. В воде растворяем томатную пасту и выливаем в сковороду.

4. Кладем наши специи: мускатный орех, лавровый лист, душистый перец, корицу. Солим, перчим и добавляем сахар по вкусу, уменьшаем до минимума огонь и оставляем смесь тушиться до выпаривания всей жидкости.

5. Перед тем как выключить огонь вынимаем из смеси корицу, лавровый лист и душистый перец, посыпаем мелко порезанной петрушкой и снова смесь перемешиваем.

6. Вынимаем баклажаны, промываем в холодной воде, укладываем их в дуршлаг и даем стечь воде.

7. Чистим, моем и нарезаем картофель на кружки средней величины и выкладываем картофель на противень, застеленный пекарской бумагой и слегка смазанный оливковым маслом. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

8. Ту же процедуру проделываем и с предварительно просушенными бумажным полотенцем баклажанами.

Внимание! Многие греческие хозяйки обжаривают баклажаны и картофель в сковороде, в небольшом количестве масла с обеих сторон по нескольку минут.
В любом случае, какой способ вы не выберете, помните: овощи должны быть доведены до полуготовности, чтобы они не развалились в процессе сборки самой запеканки.

Теперь можно приступить к подготовке соуса бешамель.

Как приготовить соус бешамель

Шаг 1: Подготавливаем картофель.

Шаг 2: Подготавливаем баклажаны.

Шаг 3: Подготавливаем помидоры.

Шаг 4: Подготавливаем лук.

Шаг 5: Подготавливаем чеснок.

Шаг 6: Подготавливаем фарш.

Шаг 7: Подготавливаем заливку.

Шаг 8: Готовим мусаку с картошкой.

Шаг 9: Подаем мусаку с картошкой.

Вы можете так же запечь картофель и баклажаны в духовке. Просто выложите их на решетку и запекайте, смазав их растительным маслом, 10-15 минут .

Иногда для приготовления заливки используется только желток.

В некоторых рецептах так же в мусаку добавляют морковь.

Мусака - греческое блюдо, по сути запеканка из баклажанов. Сразу оговорюсь, рецептов мусаки множество, она может быть без мяса, из одних овощей, с картофелем или без. Главный и неизменный ингредиент - баклажаны и соус бешамель.
Итак, все что потребуется, я уже перечислила.

Картофель чистим, режем кружками, и слегка обжариваем.

Мелко режем луковицу,

обжариваем в минимальном количестве масла.

Затем вынимаем обжаренный лук и практически без масла ставим обжаривать фарш.

У меня был говяжий, вы можете использовать любой, главное, чтобы он был не слишком жирным.

На помидорах сверху делаем надрез крест-накрест,

заливаем их кипятком,

и сразу обдаем холодной водой. Это нужно для того, чтобы было легче снять кожицу, что мы и делаем очень просто.

Помидоры без кожицы нарезаем мелким кубиком.

Когда фарш поменяет цвет с красного на серый, добавляем к нему обжаренный лук, помидоры, солим, перчим. Если есть зелень -смело добавляем. Я добавила немного сушеных укропа, и конечно же, базилика - он как нельзя больше сюда подходит.

прогреваем и немного тушим до мягкости помидор.

Теперь очередь баклажанов. Моем и нарезаем тонкими пластинками.

Засыпаем солью и заливаем холодной водой. Раньше это делали, чтобы ушла горечь, но современные сорта баклажан вовсе не горькие. Но я продолжаю так делать, так как такие баклажаны впитывают гораздо меньше масла при обжарке.
Минут через 10 вынимаем, отжимаем лишнюю воду и обжариваем на масле с двух сторон. Если у вас есть сковорода гриль, можно обжарить их на ней.

Практически все компоненты мусаки готовы. Остался соус. Для его приготовления обжариваем на сухой сковороде пару столовых ложек муки до того момента, как она начнет менять свой цвет.

Тогда добавляем сливочное масло (граммов 50), интенсивно перемешивая, чтобы не образовалось комочков.

Небольшими порциями, продолжая помешивать, вливаем молоко или сливки, доводим до кипения.

Классический бешамель требует щепотки мускатного ореха, но мои домашние с ним не в ладу, поэтому я обошлась без него.

И вот тут отступление от классики - в соус добавляем натертый сыр.

При этом немного сыра надо оставить, чтобы посыпать потом мусаку сверху.

Помешиваем до полного растворения сыра. Самое главное- добиться правильной консистенции соуса, это можно сделать только "на глаз", никакие пропорции тут не помогут. Соус должен быть загустевшим, но в то же время литься с ложки, а не падать кусками, примерно как не очень густая сметана.
Если опыта у вас маловато, и соус получился комочками - не беда! Все легко исправить, протерев через сито, или по-современному, воспользовавшись блендером, который в три секунды превратит все в однородную массу.

Приступаем к сборке.
На дно формы - я брала жаропрочную стеклянную, но она может быть любой - выкладываем слой картофеля.

Сверху немного поливаем соусом.

Затем слой мясного фарша с луком и помидорами, и опять немного соуса.

Слой завершающий - баклажаны. Выкладываем их внахлест один на другой, чтобы закрыть всю поверхность.

И вот теперь ровным слоем выливаем остатки соуса. Теперь вы поймете, почему так важна консистенция - он должен растекаться, немного протекать вниз, а не оставаться некрасивыми буграми на поверхности.

Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов минут на 20-30 - все зависит от вашей духовки и размера вашей формы. Все компоненты у нас готовы, поэтому запекаем до образования аппетитной румяной корочки сверху.

Минут за 5 до готовности посыпаем поверхность мусаки остатками тертого сыра, ждем, когда он расплавится - и вот вкуснейшее летнее блюдо готово!

Вот так она выглядит сбоку - видны все слои. Мне кажется, аппетитно?

Не думайте, что это очень сложно и долго. Да, потрудиться придется, но учитывая, что все можно обжаривать одновременно на разных сковородках, это не так уж долго. А результат того стоит, поверьте!

Мусака - нежнейшая, с практически воздушным слоем соуса, сочная, ароматная, и что немаловажно - сытная. Даже привереды-мужчины довольны.

Как и любые запеченные блюда, мусака легче режется холодной, но мне больше нравится есть её горячей.

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Восточная кухня славится бесподобными блюдами, в которых умело сочетаются овощи и мясо, щедро приправленные специями. Ярким примером является мусака с картофелем, которая по способу приготовления близка к запеканке.

И хотя существует несколько вариантов приготовления этого мясного блюда, неизменным компонентом остаются обжаренные баклажаны. Обязательным дополнением считается и соусная заливка, которая готовится по особым правилам. Белый соус делают из муки и сливок.

Чтобы баклажаны не горчили, нарежьте их и замочите на 20 минут в солёной воде.

Попробуйте приготовить разные варианты блюда – мусака с картошкой хороша с бараньим фаршем (именно это мясо традиционно входит в состав), а ещё вы можете добавить кабачок.

Мусака с картофелем и фаршем

Хотите, чтобы восточное блюдо приобрело при запекании характерную корочку – посыпьте мусаку сверху сыром. Особый колорит ей придаст сочетание специй.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 4 картофелины;
• 300 гр. фарша;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• 1 луковица;
• 1 крупный томат;
• кориандр;
• мускатный орех;
• чёрный перец;
• соль;
• 150 мл. молока;
• 4 ст.ложки муки;
• оливковое масло для обжарки;
• 2 чесночных зубца.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кружками.
2. В сковороде нагрейте оливковое масло, выдавите чеснок. Обжарьте баклажаны.
3. Луковицу мелко нарежьте. Смешайте с фаршем, обжарьте на сковородке. Масло лучше не добавлять.
4. Нарежьте помидор кубиками, добавьте к фаршу. Тушите четверть часа. В процессе добавьте мускатный орех, перец и кориандр. Посолите.
5. Пока фарш остывает, приготовьте соус. В нагретую сковороду влейте молоко, всыпьте муку. Консистенция должна стать немного вязкой. Поперчите соус.
6. Картошку отварите до полуготовности. Нарежьте пластинками.
7. Выкладывайте в огнеупорную форму слоями: баклажаны, фарш, картошку. Залейте сверху соусом и посыпьте тёртым сыром.
8. Отправьте запекаться на 40 минут при 200°С.

Мусака с картошкой и грибами

Грибы совсем не помешают в блюде. Наоборот, они сделают вкус насыщеннее. Добавьте их отдельным слоем, а чтобы усилить их аромат, можете немного грибов положить и в соус.

Ингредиенты:

• 3 картофелины;
• 300 гр. грибов;
• 200 гр. бараньего фарша;
• 2 баклажана;
• 150 мл молока;
• 4 ст.ложки муки;
• 1 луковица;
• 1 томат;
• соль;
• щепотка корицы;
• чёрный перец;
• чеснок;
• оливковое масло для жарки.

Приготовление:

1. Отварите картошку до полуготовности, нарежьте пластинками.
2. Баклажаны нарежьте кружочками, обжарьте в масле. Предварительно выдавите в подогретое масло чеснок.
3. Луковицу мелко нашинкуйте, смешайте с фаршем. Обжарьте. Мясо должно поджариться до румяной корочки.
4. Нарежьте кубиками томат, добавьте к фаршу. Туда же всыпьте корицу, перец и посолите. Тушите до готовности.
5. Грибы нарежьте пластинками, обжарьте. Оставьте 2-3 гриба. Их мелко порубите.
6. Сделайте соус: в сковороду влейте молоко, всыпьте муку и добавьте мелко нарезанные грибы. Тушите 5-7 минут.
7. Выложите в огнеупорную форму слоями все ингредиенты. Сначала на дно уложите половину баклажанов, на них – фарш. Следующим слоем грибы. Затем картошку. Покройте слоем баклажанов. Залейте соусом.
8. Отправьте блюдо запекаться в разогретую духовку (180°С) на 40 минут.

Мусака с кабачками и картофелем

Кабачки делают вкус мягче и нежнее. Они смешиваются с картошкой, придавая ей лёгкий сладковатый оттенок. В целом получается необычное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• 3 картофелины;
• 300 гр. бараньего фарша;
• 1 луковица;
• 150 мл. молока;
• 30 гр. сливочного масла;
• 50 гр. сыра;
• 4 ст.ложки муки;
• 1 кабачок;
• 2 баклажана;
• 2 чесночных зубца;
• 1 помидор;
• чёрный перец;
• кориандр;
• мускатный орех;
• соль;
• оливковое масло для обжарки.

Приготовление:

1. Отварите картофель, натрите его на тёрке.
2. Кабачок очистите и отварите, натрите и смешайте в однородную массу с картошкой. Немного посолите.
3. Мелко нашинкуйте луковицу, добавьте в фарш. Обжарьте его. Добавьте нарезанный помидор и специи с солью. Тушите около получаса.
4. Нарежьте кружками баклажаны.
5. В подогретую сковороду влейте оливковое масло, выдавите чеснок. Обжарьте баклажаны.
6. Отдельно в сковороду влейте молоко, всыпьте муку и добавьте сливочное масло. Готовьте соус, пока он не станет немного вязким.
7. Выкладывайте в жаровню слои. Сначала баклажаны (половину общей массы), затем фарш, на него – картофельную массу. Снова баклажаны. Залейте соусом и посыпьте сверху тёртым сыром.
8. Запекайте 40 минут при 180°С.

Удивите семью восточным блюдом. Мусака, несмотря на традиционный набор компонентов, позволяет проявить фантазию и добавлять другие продукты, открывая вам новые стороны привычных ингредиентов.